Hygieneanforderungen in gewerblichen Küchen
Jedes Lebensmittelunternehmen in der gesamten Lebensmittelkette ist dafür verantwortlich, dass die Lebensmittelsicherheit nicht gefährdet wird. Als Gastronomiebetrieb müssen Sie für die Sicherheit und Unbedenklichkeit von Lebensmitteln eigenverantwortlich Sorge tragen und unterliegen dem Lebensmittelhygienerecht.
Inhalt
Gemäß der Lebensmittelhygiene Verordnung (EG) Nr. 852/2004 Art. 4 i.V.m. Anh. II gibt es bestimmte Vorschriften für Räume in denen Lebensmittel zubereitet, behandelt oder verarbeitet werden.
Allgemeine Anforderungen:
Ihre Betriebsstätten, in denen Sie Lebensmittel herstellen, behandeln und in Verkehr bringen, müssen Sie sauber und stets instand halten. Sie müssen so konzipiert, gebaut, gelegen und bemessen sein,
- dass eine angemessene Instandhaltung, Reinigung und Desinfektion möglich ist.
- eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel vermieden oder auf ein Mindestmaß beschränkt wird.
- ausreichende Arbeitsflächen vorhanden sind, die hygienisch einwandfreie Arbeitsgänge ermöglichen.
- die Ansammlung von Schmutz, das Eindringen von Fremdteilchen, die Bildung von Kondensflüssigkeit oder Schimmelbildung auf Oberflächen vermieden wird.
- gute Lebensmittelhygiene, einschließlich Schutz gegen Verunreinigung und Eindringen von Schädlingen gewährleistet ist.
- soweit erforderlich, geeignete Bearbeitungs- und Lagerräume vorhanden sind, die eine ausreichende Kapazität bieten, damit die Lebensmittel auf einer geeigneten Temperatur gehalten werden können.
- eine Überwachung und, sofern erforderlich, eine Registrierung der Lagertemperatur möglich ist.
EU-Verordnung (EG) Nr. 178/2002
EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004
Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/.../hygieneleitlinien/grosskuechen_kuechen
www.onlinehilfe-lebensmittelhygiene.de.
www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/index.htm
Frau Dr. Schütten
Lebensmittelüberwachung und Verbraucherschutz
Landratsamt Nürnberger Land
Dienststelle Hersbruck
Amberger Str. 54
91217 Hersbruck
Herr Keiner
Lebensmittelkontrolleur
Zuständigkeit im Landkreis :
Feucht, Rückersdorf, Schwarzenbruck
Frau Böhm
Lebensmittelkontrolleurin
Zuständigkeit im Landkreis:
Altdorf, Kirchensittenbach, Leinburg
Herr Greck
Lebensmittelkontrolleur
Zuständigkeit im Landkreis:
Hersbruck, Reichenschwand
Herr Hellwig
Lebensmittelkontrolleur
Zuständigkeit im Landkreis:
Alfeld, Engelthal, Happurg, Hartenstein, Henfenfeld,
Offenhausen, Pommelsbrunn, Vorra
Herr Jurack
Lebensmittelkontrolleur
Zuständigkeit im Landkreis:
Neuhaus, Neunkirchen am Sand, Ottensoos,
Schnaittach, Simmelsdorf, Velden
Herr Leykauf
Lebensmittelkontrolleur
Zuständigkeit im Landkreis:
Burgthann, Röthenbach an der Pegnitz,
Schwaig bei Nürnberg, Winkelhaid
Herr Steinbauer
Lebensmittelkontrolleur
Zuständigkeit im Landkreis:
Lauf an der Pegnitz
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