Hygieneanforderungen in gewerblichen Küchen

Gemäß der Lebensmittelhygiene Verordnung (EG) Nr. 852/2004 Art. 4 i.V.m. Anh. II gibt es bestimmte Vorschriften für Räume in denen Lebensmittel zubereitet, behandelt oder verarbeitet werden.

Allgemeine Anforderungen:

Ihre Betriebsstätten, in denen Sie Lebensmittel herstellen, behandeln und in Verkehr bringen, müssen Sie sauber und stets instand halten. Sie müssen so konzipiert, gebaut, gelegen und bemessen sein,

• dass eine angemessene Instandhaltung, Reinigung und Desinfektion möglich ist.
• eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel vermieden oder auf ein Mindestmaß beschränkt wird.
• ausreichende Arbeitsflächen vorhanden sind, die hygienisch einwandfreie Arbeitsgänge ermöglichen.
• die Ansammlung von Schmutz, das Eindringen von Fremdteilchen, die Bildung von Kondensflüssigkeit oder Schimmelbildung auf Oberflächen vermieden wird.
• gute Lebensmittelhygiene, einschließlich Schutz gegen Verunreinigung und Eindringen von Schädlingen gewährleistet ist.
• soweit erforderlich, geeignete Bearbeitungs- und Lagerräume vorhanden sind, die eine ausreichende Kapazität bieten, damit die Lebensmittel auf einer geeigneten Temperatur gehalten werden können.
• eine Überwachung und, sofern erforderlich, eine Registrierung der Lagertemperatur möglich ist.

EU-Verordnung (EG) Nr. 178/2002

EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/Lebensmittel/buch/hygieneleitlinien/grosskuechen_kuechen.html

Hygiene-Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (im Rahmen der Verordnung [EG] Nr. 852/2004 des europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004)

 www.onlinehilfe-lebensmittelhygiene.de.

www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/index.htm

Erteilung einer gaststättenrechtlichen Erlaubnis